O Jèma Cesari é um vinho tinto de destaque da vinícola italiana Gerardo Cesari, feito 100% a partir da uva Corvina na região do Vêneto.

*Características Principais*
Nome: O nome "Jèma" deriva da palavra italiana "gemma", que significa tanto "broto de videira" quanto "pedra preciosa", refletindo a valorização da uva Corvina.

Origem: Itália, na região do Vêneto, especificamente de um vinhedo único no coração da Valpolicella Classico.

Castas: Exclusivamente 100% Corvina Veronese.
Vinificação e Maturação: As uvas são submetidas a um processo de secagem em caixas (apassimento) por cerca de 20 dias antes da vinificação.

O vinho estagia em barricas e tonéis de carvalho francês por 18 meses, o que lhe confere complexidade.

Perfil Organolético: Apresenta uma cor vermelho púrpura brilhante. Os aromas são de frutas vermelhas maduras e cerejas maceradas, com notas subtis tostadas, de cacau e café. No paladar, é encorpado, suave e bem equilibrado, com taninos finos e um final longo e persistente.

O vinho Cento Filari, produzido pela vinícola Gerardo Cesari na região do Vêneto/Lombardia (norte da Itália), é um vinho branco fresco e aromático.

As versões mais comuns são o Lugana DOC (base Turbiana, 95% + Chardonnay) e o Pinot Grigio Garda DOC. Caracteriza-se por notas de frutas brancas (maçã, pera), cítricos, flores e boa mineralidade, sendo ideal para peixes e frutos do mar.

*Principais Características e Detalhes:*
Produtor: Gerardo Cesari (fundada em 1936), focada na expressão regional.

Variedades: Principalmente Turbiana (Lugana) ou Pinot Grigio.
Perfil: Vinho seco, "crisp" (fresco/crocante) e com boa acidez.

Produção: Fermentação em aço inoxidável e estágio sobre as borras (lees) para textura.

Harmonização: Perfeito com risotos, peixes de água doce (truta, enguia), massas leves e queijos frescos.

Avaliações: O Pinot Grigio costuma receber pontuações na faixa de 88-89 pontos (Falstaff, Wine Enthusiast).

O Processo de Produção

O termo "appassimento" traduz-se como murchar ou desvanecer, referindo-se ao método de produção único.

Colheita manual: As melhores uvas maduras são colhidas manualmente para garantir a qualidade.

Secagem controlada: Após a colheita, as uvas são colocadas para secar lentamente em condições controladas, frequentemente em esteiras de bambu ou caixas de madeira, por um período que pode ir de 100 a 120 dias, dependendo do produtor e do tipo de vinho desejado.

Concentração: Durante este período, as uvas perdem uma quantidade significativa de água (até 60% do seu volume original), o que concentra os açúcares, ácidos, taninos e compostos aromáticos remanescentes.

Fermentação lenta: As uvas desidratadas são então prensadas suavemente e fermentadas lentamente, um processo que pode levar semanas ou meses. A fermentação pode ser interrompida para produzir vinhos doces, ou continuar até que todo o açúcar se converta em álcool, resultando em vinhos secos potentes, como o Amarone.