O vinho Ripasso é um vinho tinto italiano da região do Vêneto, conhecido pela sua complexidade e profundidade, que resulta de uma técnica de vinificação única chamada método "ripasso".

*Método de Produção*
O termo "ripasso" significa literalmente "repassar" em italiano. A técnica envolve:

Produzir um vinho Valpolicella jovem e fresco, utilizando principalmente as uvas nativas Corvina, Rondinella e, por vezes, Molinara ou Corvinone.
Após a fermentação do Amarone (outro vinho de prestígio da região, feito com uvas secas por meses), o vinho Valpolicella jovem é "repassado" sobre as cascas e borras secas das uvas Amarone.
Este contacto com as cascas ricas em açúcar residual e outros compostos induz uma segunda fermentação, que dura cerca de sete a oito dias.

Este processo adiciona corpo, estrutura, taninos mais macios e notas complexas de frutas secas e especiarias ao vinho Valpolicella original.

*Características e Harmonização*
O resultado é um vinho considerado um meio-termo entre o leve Valpolicella e o encorpado Amarone, sendo frequentemente apelidado de "Amarone bebê".

Aromas e Sabor: Apresenta aromas profundos de frutas secas, como cereja e ameixa, notas de especiarias, um toque de couro e, por vezes, cacau.

Corpo e Textura: Possui um corpo médio a encorpado, com taninos aveludados e uma textura suave, mas com boa acidez.

Harmonização: Devido ao seu sabor intenso e final longo, harmoniza bem com pratos ricos e de sabor acentuado, como carnes grelhadas, massas com molhos ricos e queijos curados.