Um dos mais nobres cortes bovinos, o lombo (ou filé-mignon) é conhecido pela sua maciez e por estar presente em pratos especiais. O corte fica na parte superior traseira do boi e é protegido por outras partes carnudas.

Ideal para: bife ou assar no forno.

O peso é aproximado, podendo variar entre 950 g a 1.05 Kg.